maanantai 10. maaliskuuta 2014

Kinkkuvoileipäkakku, 24 hlö

Tämä kinkkuvoileipäkakun ohje löytyy blogistani jo entuudestaan, 
mutta alla näette ainesosien määrät 24:n henkilön kakkuun.

Lisäksi tässä ohjeessa käytin sulatejuustokuorrutuksen sijasta tuorejuustokuorrutusta, joka on huomattavasti helpompi levittää.

Kinkku-voileipäkakku, 24 hlö:
  18 ruisvuokaleipäpalaa
18 vaaleaa paahtoleipäpalaa

Täyte 1:
400 g kinkkua
2 punaista paprikaa
4 dl kermaviiliä
200 g juustoraastetta
4 rkl sinappia
400 g ruohosipulituorejuustoa

Täyte 2:
300 g maksapasteijaa
4 pientä maustekurkkua

Kostutus:
5 dl lihalientä (1 lihaliemikuutio + 5 dl vettä)

Kuorrutus:
500 g maustamatonta tuorejuustoa
½ - 1 dl maitoa (tai ranskankermaa)

Koristelu:
ohuita kinkkusiivuja
ohuita meetvurstisiivuja
herneenversoja
tomaattiruusuja
1) Keitä lihaliemi mielellään edellisenä päivänä ja jäähdytä jääkaapissa.
2) Valmista täytteet. Leikkaa kinkku ja paprika silpuksi ja lisää muut täytteen 1 ainekset.
3) Pilko maustekurkut pienemmäksi ja survo ne maksapasteijan kanssa sekaisin tehosekoittimella. Laita täytteet jääkaappiin odottamaan.
4) Levitä pöydällä reilusti kelmua ja laita sen päälle leivinpaperia.
5) Leikkaa leivistä reunat pois ja aseta leivinpaperin päälle 9 ruisvuokapalaa; 3 vierekkäin ja 3 alekkain. Kostuta hyvin lihaliemellä.
6) Peitä leivät puolet täytteen 1 määrästä. Laita päälle 9 paahtoleipää, kostuta hyvin.
7) Lisää täyte 2 leiville. Laita toiset 9 ruisvuokaleipää täytteen päälle ja kostuta. Lisää loput täytteestä 1 leiville ja viimeiseksi loput 9 paahtoleipäpalaa.
8) Kostuta päällimmäiset leivät vielä hyvin ja kääri alla olevaan leivinpaperiin ja kelmuun. Anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Pakettia voi kääntää pari kertaa jääkaapissa, jotta kosteus menee koko kakun läpi.
9) Seuraavana päivänä poista kelmu ja leivinpaperi kakun ympäriltä ja leikkaa reunat tasaisiksi.
10) Notkista tuorejuusto maidolla tai ranskankermalla ja levitä kakun päälle.
11) Koristele kakku. Kääri kinkku- ja meetvurstisiivuista rullia ja aseta kakun päälle. Laita reunoille herneenversoja.
12) Pese tomaatit hyvin ja kuori siitä kuorimaveitsellä kantaosasta aloittaen. Kierrä samalla tomaattia niin, että saat pitkän suikaleen. Kierrä kuorisuikale itsensä ympäri. Laita suikaleen pää ruusun sisään.

Kalavoileipäkakku


Kalavoileipäkakku, 24 hlö

18 isoa vehnäpaahtoleipäviipaletta
18 isoa ruispaahtoleipäviipaletta

Täyte:
600 g lämminsavulohta
350 g kylmäsavulohta
4 rkl sitruunamehua
2 nippua tilliä
600 g ranskankermaa
900 g ruohosipulituorejuustoa
n. 1 tl musta- ja valkopippuria

Kostutus:
3 ½ dl sitruunavettä

Koristelu:

600 g maustamatonta tuorejuustoa (ohennettuna maidolla tai ranskankermalla)
1 ruukku salaattia
1 kurkku
100 g kylmäsavulohta


1) Leikkaa lämmin- ja kylmäsavulohi pieniksi paloiksi. Hienonna tilli. Leikkaa paahtoleivistä ohuelti reunat pois.

2) Sekoita keskenään ranskankerma ja tuorejuusto. Vatkaa kuohkeaksi. Sekoita joukkoon kylmäsavulohi, sitruunamehu, tillisilppu ja pippurit.

3) Laita tarjoiluvadille tiiviisti vierekkäin yhdeksän palaa ruispaahtoleipää, kolme vierekkäin ja kolme peräkkäin. Kostuta sitruunavedellä. Levitä päälle 1/3 täytettä. Ripottele täytteen päälle 1/3 lämminsavulohesta. 

4) Lado päälle vehnäpaahtoleipäviipaleet ja kostuta. Laita väliin jälleen täytettä ja lämminsavulohta. Lado täytteen päälle toiset ruispaahtoleivät, kostuta ja toimi täytteen kanssa kuten edellä on kuvattu. Laita voileipäkakun kanneksi vielä vehnäpaahtoleivät ja kostuta.

5) Peitä voileipäkakku kelmulla. Laita päälle kevyt paino, esimerkiksi leikkuulauta ja nosta jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään.

6) Levitä pinnalle maidolla tai ranskankermalla ohennettua tuorejuustoa. Koristele esimerkiksi jääsalaatilla, kylmäsavulohella ja kurkkukuvioilla.